santiaguesaTambién se cita como raya santiaguesa. Término con el que se conoce a las especies de peces raya de forma aplanada y unos 70 cm de longitud que habitan en las costas españolas y en otras zonas del mundo. Debe su nombre a una especie de estrella formada en su piel que puede recordar a la estrella de Santiago. Es un término de origen gallego y antiguo. La carne de la santiaguesa, jugosa y tierna, tiene un gran valor gastronómico desde siempre. [MR]