santiaguiño

Se conoce con este nombre a un crustáceo marino decápodo del género Scyllanus arctus de entre 10 y 12 cm de largo, muy apreciado en la gastronomía española. Se encuentra, sobre todo, en las costas de Galicia, aunque actualmente está en regresión. Su nombre, de origen gallego, se debe a que sobre su esqueleto externo posee unos pequeños tubérculos con una disposición que recuerda sin duda a la cruz de los caballeros de Santiago, especialmente después de cocido, cuando adquiere un tono rojo intenso, algo oscuro. Esta característica fue y es objeto de frecuentes comentarios a la hora de consumir este crustáceo, que en Galicia se ha llegado a promocionar entre los visitantes como el “marisco de Santiago”.

El santiaguiño carece de pinzas y presenta, al natural, un color rojo pardo. Tiene diez patas, con un caparazón muy duro y rugoso y una especie de antena en forma de espátula. Vive en zonas pedregosas próximas a la costa, a un máximo de 50 m de profundidad. Su hábitat se extiende por toda la fachada atlántica oriental y el Mediterráneo. [MR]